Najlepšie tradičné jedlá a nápoje chorvátskej kuchyne

Chorvátska kuchyňa je rozmanitá a je známa ako kuchyňa regiónov, pretože každý región Chorvátska má svoju vlastnú jedinečnú kulinársku tradíciu. Jej korene siahajú až do staroveku. Najvýraznejšie rozdiely v použití surovín a spôsoboch varenia sú medzi pevninskou a pobrežnou oblasťou. Pevninská kuchyňa je charakteristická skoršími slovanskými a neskoršími vplyvmi maďarskej a tureckej kuchyne, používa sa bravčové sadlo a koreniny ako čierne korenie, paprika a cesnak.

Pobrežná kuchyňa odráža vplyvy gréckej a rímskej kuchyne, ako aj neskoršiu stredomorskú kuchyňu, konkrétne taliansku (najmä benátsku). Pobrežné kuchyne používajú olivový olej, byliny a korenia ako rozmarín, šalvia, bobkový list, oregano, majoránka, škorica, klinčeky, muškátový oriešok a citrónovú a pomarančovú kôru.

Tradičná kuchyňa roľníkov je založená na rozmanitých variáciách niekoľkých základných ingrediencií (obilniny, mliečne výrobky, mäso, ryby, zelenina, orechy) a spôsobov varenia (dušenie, grilovanie, pečenie), zatiaľ čo buržoázna kuchyňa zahŕňa komplikovanejšie postupy a využitie vybraných bylín a korenín. Údeniny sú súčasťou chorvátskej kulinárnej tradície vo všetkých regiónoch. Jedlo a recepty z iných bývalých juhoslovanských krajín sú v Chorvátsku tiež obľúbené.

Tradičné chorvátske jedlá a špeciality, ktoré musíte vyskúšať:

Čierne rizoto

Miestne známe ako crni rižot, pripravuje sa z čačiky alebo kalamára, olivového oleja, cesnaku, červeného vína a kalamárového atramentu, ktorý jedlu dáva intenzívnu chuť mora a čiernu farbu. Toto jedlo je obľúbené po celom chorvátskom pobreží a aj keď sfarbí vaše ústa a zuby na čierno, stojí za to.

Brodetto

Taktiež známe ako brudet, je to rybársky guláš z talianskeho regiónu Marche. Tradične ho rybári varili na otvorenom ohni z úlovku dňa a do hrnca pridávali dostatok octu na to, aby sa guláš udržal niekoľko dní. Rovnako ako Taliani, chorvátski kuchári z pobrežia používajú v tomto pokrme paradajkovú základňu.

Pljeskavica

Vzhľadom na globálny trend hamburgerov sa ich balkánska príbuzná, pljeskavica, stáva populárnou v európskych mestách ako chutnejšia zaujímavosť. V podstate ide o veľkú placku z mletého mäsa, mierne pikantnú zmes hovädzieho a jahňacieho, ktorá sa podáva podobne ako ćevapčići, s veľkými porciami paprikového relishu ajvar a malým kopčekom nakrájanej surovej cibule. V miestnych reštauráciách je k nej aj plochý chlieb lepinja, hoci turisti často uprednostňujú hranolky.

Fritule

Tieto pečené sladkosti podobné šiškám sa bežne nachádzajú na Jadrane a líšia sa od regiónu k regiónu – do zmesi sa dávajú žĺtky, hrozienka, nastrúhané citrónové alebo pomarančové kôrky a dokonca rakija alebo rum. Tradične sa podávajú počas sviatkov, ale sú tak populárne a návykové, že sa dajú nájsť po celý rok.

Ćevapčići

Ćevapčići alebo skrátene ćevapi, sú malé klobásky z mletého mäsa – ideálne zmesi hovädzieho a jahňacieho – a sú základom balkánskej kuchyne. Podávajú sa ako street food alebo v bežných domácich reštauráciách. Bežne sa objednávajú vo porciách po troch (ak sa snažíte šetriť), piatich (štandardne), siedmich (pre odvážnych) alebo desiatich (pre naozaj hladných). Tieto chutné oblúbené pokrmy vždy prichádzajú s obrovským kusom plochého chleba, lepinje, ktorý sa podáva na strane v reštauráciách alebo obalí mäso, ak si beriete jedlo so sebou. Nesmú chýbať ani nakrájané cibule a ajvar, oheň červený príloha z papriky a baklažánu.

Olivový olej

Podobne ako víno, chorvátsky pestovanie olív sa datuje do rímskych čias. A podobne ako víno, po desaťročia bola táto priemyselná vetva nacionalizovaná a štandardizovaná v prospech kvality a nie kvantity. Predovšetkým v Istrii sa vyvinula nová, nezávislá generácia produkcie malých šarží vysoko kvalitného extra panenského olivového oleja. Istrijská turistická rada dokonca vytvorila mapu trasy, aby ste mohli navštíviť tieto rodinne vedené háje – mapa vás privedie do malých dedín a osád, mnohé z nich sú v úchvatných krajinách.

Syr Pag

Miestne ovce pasúce sa na slanom vzduchu, vetre Bura a na špecifických rastlinách ostrova Pag produkujú mlieko s jedinečnou chuťou. Ovčí syr sa tu vyrába už stáročia a generácie skúseností sa vkladajú do každého špecifického kolesa, ktoré vidíte na policiach tradičných kameňových domov roztrúsených po poliach. Zrelé až 18 mesiacov, podobné Parmezánu, tieto syry sa potom predávajú na trhoch a do reštaurácií, kde je paški sir pravidelnou položkou ako predjedlo alebo dezert.

Tradičné chorvátske nápoje:

Rakija

Rakija je univerzálny termín používaný pre rôzne ovocné pálenky vyrábané v niekoľkých balkánskych krajinách (juhovýchodná Európa). Tento silný destilát sa vyrába z rôznych druhov ovocia, niekedy je ďalej ochutený alebo sa používa ako základna pre likér. Najbežnejšie verzie sú vyrobené z sliviek (šljivovica), hrušky Williams (viljamovka), dulí (dunjevača), marhúľ (kajsijevača), jabĺk (jabukovača), hrozna (lozovača/komovica) a mnohých ďalších.

Rakija je v regióne prítomná už stáročia. Hlavnou súvislosťou sú Chorvátsko, Srbsko, Bosna, Čierna Hora a Severné Macedónsko. Hoci sa ovocné pálenky vyrábajú aj v iných európskych krajinách a regiónoch, na Balkáne je rakija domácou a má veľkú fanúšikovskú základňu medzi všetkými generáciami.

Víno

História chorvátskeho vína siaha až k starým Grékom a Rimanom, pričom moderný priemysel je rozdelený na kontinentálne a pobrežné oblasti. Pobrežné oblasti, hlavne Dalmácia a Istria, sú známe svojimi bohatými a aromatickými bielymi vínnymi odrodmi z pôvodných hrozien Malvazija a Pošip, ako aj silnými červenými odrodmi z Plavac Mali, predka Zinfandelu.

Kontinentálna oblasť je známa svojimi sviežimi, aromatickými bielymi vínnymi odrodmi ako je Graševina a silnými, plnými červenými vínnymi odrodmi ako je Frankovka. Od malých vinárstiev po väčších výrobcov, chorvátske víno ponúka pôsobivý rozsah, ktorý zahŕňa tradičné metódy aj moderné techniky. Jeho rôznorodý terroir, kombinácia kontinentálneho a stredomorského podnebia, dáva chorvátskym vínam ich výrazný charakter a čoraz viac ich oslavuje na globálnej vínnej scéne.

Pivo

Chorvátske pivo, rovnako ako jeho globálne protikusy, prezentuje bohaté spektrum štýlov a chutí, ktoré odrážajú dynamickú pivovarnícku tradíciu krajiny. Trh dominujú dve hlavné značky, Karlovačko a Ožujsko, ktoré ponúkajú svetlé ležiaky, ktoré sú základným osviežením, obzvlášť počas horúcich stredomorských let.

Nedávno zažíva chorvátska scéna remeselných pív významný návrat, kde malé, nezávislé pivovary prinášajú svoju vlastnú verziu klasických štýlov piva. Pivovary ako Medvedgrad, Zmajska a Nova Runda vyrábajú pivo, ktoré sa pohybuje od chmeľových IPA až po tmavé stouty, a tým predstavujú širšiu škálu chuťových profilov na chorvátskom pivnom trhu. Tento nástup remeselného pivovarníctva pridáva chorvátskej pivnej kultúre komplexnosť a hĺbku a stavia ju ako zaujímavý cieľ pre pivných nadšencov z celého sveta.

Gastronomické zážitky: kde jesť v Chorvátsku

Pelegrini, Šibenik (pelegrini.hr)

Pelegrini si tri roky za sebou odniesol titul najlepšej chorvátskej reštaurácie, pričom šéfkuchár Rudolf Stefan získal aj niekoľko ocenení za najlepšieho kuchára. Jednoducho povedané, Pelegrini je vynikajúci a stojí na čele chorvátskej gastronómie. Jedlo vám tu doslova vyrazí dych a vyzerá rovnako dobre, ako chutí. Nezabudnite si včas rezervovať. Veľkým lákadlom je aj výhľad na katedrálu zapísanú do zoznamu UNESCO.

Monte, Rovinj (www.monte.hr)

Jedinečná reštaurácia v Chorvátsku s hviezdičkou Michelin určite za návštevu stojí, keď ste v Rovinji. Tu si vychutnáte očarujúce moderné chorvátske jedlá. Odporúčame skúsiť degustačné menu a vychutnať si plnú skúsenosť Monte. Ak je to pre vás príliš, určite vyskúšajte mladé prasa.

Noel, Záhreb (noel.hr)

Táto štýlová reštaurácia vás ohromí už pri vstupe svojou teplou a sofistikovanou výzdobou. Kuchár využíva moderné techniky varenia a dokáže vyťažiť z miestnych surovín všetku príchuť. Vyberte si degustačné menu pre najlepší gastronomický zážitok. Stojí za zmienku, že majú rozsiahly vínny lístok.

ARTiČOK, Split (articoksplit.eatbu.hr)

Split je domovom mnohých skvelých reštaurácií a ARTiČOK je určite jednou z nich. Je to ideálne miesto na útulný večer pri tradičných chorvátskych jedlách pripravených domáckym spôsobom. Jeho menu ponúka všetky chorvátske klasiky, od syrovej dosky a steakového tartáru ako predjedlo, až po cestoviny s omáčkou z hľúbok, rybí polievky, tuniaka, homára a čierny rizoto. Hoci sú morské plody a mäso na ich jedálnom lístku prominentné, kuchári na požiadanie pripravia aj vegetariánske a vegánske jedlá. Ponúkajú aj bezlepkové možnosti!

Konoba Boba, Murter (www.konobaboba.hr)

Konoba Boba, nachádzajúca sa na ostrove Murter medzi Šibenikom a Zadarom, je ocenená reštaurácia, ktorá vždy patrí do prehľadov najlepších chorvátskych reštaurácií. Je to fantastické miesto pre skutočných gurmánov, ľudí, ktorí ocenia kvalitné, premyslené jedlá pripravené v súlade s miestnymi tradíciami a najčerstvejšími surovinami. Tu nájdete niektoré z absolútne najlepších dalmatínskych jedál, od rizota a špagiet s morskými plodmi, cez miestne jahňacie až po karpaccio z adriatického tuniaka, doplnené vynikajúcimi dalmatínskymi, chorvátskymi a medzinárodnými vínami.

Vedeli ste že?

• Tradičné chorvátske jedlo čierne rizoto, známe ako “crni rižot”, dostáva svoju intenzívnu morskú chuť a čiernu farbu z atramentu chobotnice?
• Sladké fritule, podobajúce sa šiškám, sú tradične servírované počas sviatkov, ale pre ich obľúbenosť a návykovosť sa dajú nájsť po celý rok.
• Olivový olej z Chorvátska má svoje korene v rímskych časoch a nedávno sa v Istrii rozvíja výroba kvalitného, extra panenského olivového oleja malými výrobcami.
• Syr z ostrova Pag je výsledkom lokálneho ovčieho mlieka s charakteristickou chuťou, ktorá je špecifická pre tento ostrov v severnej Dalmácii.
• Rakija, silný ovocný destilát, je v Chorvátsku a ďalších balkánskych krajinách (juhovýchodná Európa) univerzálnym termínom pre rôzne ovocné brandy.
• Chorvátske vína majú históriu siahajúcu až k starovekým Grékom a Rimanom, pričom moderný priemysel sa delí na kontinentálne a pobrežné regióny, ktoré sú známe svojimi bohatými a aromatickými bielymi vínama z domácich hrozien Malvazija a Pošip, ako aj robustnými červenými vínama z Plavac Mali.

Často kladené otázky: